不都是淀粉吗，干嘛还分这么细呀？
实际上，尽管淀粉都是白色粉末，但它们在烹饪中的用途却有所不同，所以有必要对它们进行分类。即使是经验丰富的厨师也难以凭肉眼区分它们，所以最可靠的方法是查看食材的配料表。
不同种类的淀粉来自不同的原料，例如玉米淀粉是从玉米粒中提取的，土豆淀粉则是经过煮熟、干燥和磨碎的土豆制成。尽管淀粉种类繁多，但通常在家庭烹饪中，备上玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉这四种淀粉就足够了，可以满足日常烹饪的需要。
这四种淀粉在烹饪中有不同的用途：
勾芡：用于使汤汁变得黏稠，粘附在食物上，增加食物的口感和味道。玉米淀粉是常用的选择。
腌肉：用来软化肉质，使肉更嫩滑。玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉都可以用于此目的。
挂糊：用来裹上一层保护浆，使食物炸后外酥里嫩。玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉常被用来挂糊。
独立制作食物：一些淀粉种类也可单独用来制作食物，如绿豆淀粉用于制作大拉皮，木薯淀粉用于制作芋圆。
接下来，我们将详细介绍这四种淀粉的不同用途。
玉米淀粉：玉米淀粉是最常用的淀粉之一，既可用于勾芡，也可用于腌肉，而且在油炸食物时能增添酥脆口感，如面拖脆皮小黄鱼。此外，它还常用于制作甜点，如椰丝小方。
土豆淀粉：土豆淀粉可用于腌肉，使肉变得嫩滑。但与玉米淀粉不同，土豆淀粉在用于勾芡时会在菜变凉后变得稀薄。
红薯淀粉：红薯淀粉通常用于油炸食物，如泰式甜辣炸鸡。然而，它的颜色较深，所以在直接炸出锅的菜品上会呈现黑色。
木薯淀粉：木薯淀粉常用于制作水晶饺子皮和甜品团子。它的特点是口感柔软，即使食物凉了也不会变硬。
总之，这四种淀粉各自有其特点和用途，正确选择淀粉种类可以让你更灵活地烹饪各种美味佳肴。了解它们的区别后，你就不会再为淀粉的选择而困惑了。
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/shgyz/9792.html
