生粉粟粉木薯粉大厨带你一文了解,10

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生粉=粟粉=木薯粉？大厨带你一文了解，10种常见食用粉特性用途！「泰国生粉等于生粉？」、「生粉又等于粟粉或鹰粟粉？」每次煮饭的时候，经常都会用到生粉、鹰粟粉……但食用粉那么多，又怎样分辨呢？虽然每一款食用粉都有各自或相近用途，不过因为不同的名字或者材料上有少许不同，而令人混淆。以下文章便有助你简单分办常用的食用粉！食用粉种类繁多，普通烹调、焗蛋糕面包、制作晶莹透明的糕点都需要用到不同的食用粉，以生粉为例最常的用法便是打芡，令酱汁更稠身。想避免因为选择错误的食用粉而令整道菜失败？参考以下几项须知（常用食用粉、糕点用食用粉及面粉），摆脱鸡手鸭脚的情况！每次看到食谱中的生粉，内心便会想粟粉等于生粉吗？1.常用食用粉常用食用粉多数是以根茎类为原料的粉类，如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。按图看4种常用食用粉特性及分别：1.生粉在南方称太白粉，由土豆中取出淀粉质而制成，比粟粉硬身及有黏性。用途：勾茂、腌肉、煎炸粉2.粟粉又称玉米淀粉，由玉米为原料而磨制成。粟粉可为料理增加其黏稠度，腌肉时能令肉带有滑嫩与黏稠口感。用途：腌肉、勾茂、增加蛋糕松软口感3.地瓜粉由白薯制成，有助增加黏性与弹性口感。作为炸粉亦使作物变得酥脆。因其吸水率较低且不易溶解，勾芡时较难控制，以及容易结块，不建议做勾芡使用。用途：油炸粉、制作面团如芋圆、红薯球4.木薯粉又称泰国生粉，跟地瓜粉作用相似，但其黏性较差，口感偏硬及脆身。但木薯粉加水搅拌后可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用。用途：油炸粉、勾芡、制作面团2.糕点用食用粉糕点用食用粉多数是以米或谷物为原料的粉类，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。制作中式糕点会较常用糯米粉、粘米粉及澄面。按图看3种常作糕点用途的食用粉特性及分别：1.糯米粉以糯米为原料制成的粉，黏度较粘米粉高，蒸熟后可做到劲道的口感。糯米粉常用于制作汤圆、麻糬、年糕、糯米糖等。用途：增加黏性2.粘米粉由大米磨制而成，黏性一般亦较糯米粉低，蒸熟后口感较滑。粘米粉常用于制作砵仔糕、萝卜糕等。用途：增加食物口感、保留固定形状3.澄面由小麦提取的淀粉制成，没有黏合力，蒸熟后呈半透明及晶莹剔透。澄面常用于制作虾饺、粉果外皮。用途：令食物看似晶莹剔透3.面粉面粉分了3种，分别是高、中、低筋面粉，当面粉的筋性愈高，其蛋白质和黏性也会愈高，做出来的食物就会愈有韧性。制作糕点时用错面粉会直接影响成品。按图看3种面粉特性及分别：1.高筋面粉蛋白质含量约由12.5%-13.5%，蛋白质含量高，筋性强。用途：面包、面条、松饼等2.中筋面粉般超级市售卖的普通面粉，筋性中等。用途：馒头、烧饼等3.低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下，筋性弱，所以很易发起、口感非常松软。用途：蛋糕、笑口枣、饼干

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