一直以来对鱼都特别的爱吃，对各种的做法也是很喜欢，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼，炖鱼汤，炸鱼块都爱吃，今天跟大家分享的就是炸鱼的做法，大家都知道，在做炸鱼的时候，有一个很关键的步骤，就是给鱼裹面糊，炸鱼调糊时别只加淀粉，学会一招，不管炸啥鱼都外酥里嫩，不腥气！
炸鱼调面糊这一步也是很重要，做好的炸鱼口感酥不酥脆，颜色好不好看就看这一步了，在调面糊的时候，有的人选择用面粉，有的人选择用淀粉，其实正确的方法应该是一半面粉一半淀粉，如果只用面粉的话炸好的鱼口感太硬，而只用淀粉则不够酥脆，想要外酥里嫩就得一半面粉一半淀粉来调面糊，鱼肉也不老不硬。
当然炸好的鱼颜色金黄也是需要加入一个鸡蛋得，全家鸡蛋黄的话那效果就更加的好，面糊调制好了之后静置10分钟，除了调面糊这一步要注意之外，腌制鱼也是很重要的，在腌鱼时，放葱丝，姜丝，料酒，还要放花椒水，盐少许的放一些，花椒水的做法很简单，花椒放入碗中倒入开水泡10分钟，过滤一下只留下水。
腌制鱼的时候加入花椒水，不仅会让鱼肉更加的嫩，也有去腥增香的效果，当然花椒水的用途也是很广的，在拌饺子馅的时候也是可以加入的，还有炸小酥肉时调糊也是可以用花椒水的，这样肉就没有腥味了，鱼腌制好了，面糊调好了，最后一步就是挂面糊炸鱼。
锅中倒入多一些的油，油烧至六成热，把腌制好的鱼先沾上一层干面粉然后再裹上一层调好的面糊，放入油中炸，炸至定型捞出控油，然后油温烧热再复炸一次，炸至金黄灿灿就可以了。其实不管炸什么鱼，调面糊的方法都是一样的，炸好的鱼外酥里嫩，不腥气！
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