北京中科高效抗白个性施术 http://www.gpitp.gd.cn/news/20180427/74015.html淀粉在烹饪过程中占据非常重要的作用，比如用来挂糊、勾芡、腌制等等...淀粉的种类也非常多，今天就为大家介绍一下比较常用的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和红薯淀粉的它们的辨别及使用方法：1.小麦淀粉小麦淀粉就是我们俗称的面粉，分为高筋粉和低筋粉，高筋粉适合制作饺子皮抄手皮和比较酥脆的糕点等等，低筋粉适合制作包子馒头及发酵类的面点，比如蛋糕等等！颜色微微有点偏黄，手指捏一点摩擦能感觉到明显的细微颗粒物！在中餐烹饪酥脆类的菜肴就需要放入适量的面粉，它还有另外一个妙用就是清洗肥肠，猪肚等内脏时加入会有很好的除异物异味等效果！小麦淀粉2.红薯淀粉红薯淀粉又称红苕粉，地瓜粉等等，颜色微微发黑，手感比面粉细腻，具有劲道、耐煮等特点，非常适合用来做鱼片上浆及红薯粉条或者炸制酥鹅酥肉等等，非常的好吃！红薯淀粉3.玉米淀粉玉米淀粉在酒店酒楼里都称之为豆粉，可以说是最常见的淀粉之一了，颜色洁白，手感更加的细腻！多用于拍粉炸制酥脆金黄的菜肴，比如我视频里的松鼠鱼，如意蝴蝶鱼！但是它的透明度还有黏稠性不是太好，不适合用来勾芡！玉米淀粉4.土豆淀粉土豆定粉就是我在视频里经常提到的生粉！它的颜色比玉米淀粉更加洁白细腻，手感轻微摩擦有叽咕叽咕的声音，土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘稠度都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽，可以快速的锁住肉中的水分。另外炸制菜肴也比较酥脆，我在视频里做的锅包肉主要用的就是土豆淀粉！土豆淀粉最后总结一下，如果你要拍粉的话就选玉米淀粉，勾芡就用土豆淀粉，鱼片上浆及炸酥肉酥鹅等就用红薯淀粉，做酥脆类菜肴就用小麦淀粉和土豆淀粉，建议收藏，以后别再用错了哦！我是老尹说菜，感谢大家的耐心阅读，我们下期再会
转载请注明：http://www.shenlongchuju.com/shgyz/8181.html
