<淀粉与生粉在烹饪中经常被提及，它们之间确实存在一些微妙的区别。淀粉是一种有机化合物，是二氧化碳和水在绿色植物细胞中经光合作用形成的白色无定形的物质，多存在于植物的籽粒、块根和块茎中，是主要的碳水化合物食物，工业上应用也很广泛。它其实是一种多糖，由葡萄糖聚合而成，根据聚合方式的不同，可以分为直链淀粉和支链淀粉。而生粉，则是食谱中常出现的名词，在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。在中国大陆和中国台湾，生粉通常指马铃薯粉；而在中国香港，生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。其实，生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种，比如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。它并没有统一的规定，是一种约定俗成的叫法。简而言之，淀粉是一个更广泛的概念，而生粉则是淀粉的一种俗称，尤其在烹饪中常被这样使用。在烹饪实践中，你可以根据需要选择不同种类的淀粉或生粉来达到最佳的烹饪效果。
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