春暖花开，天气一好胃口也好！最近特别爱吃玉米，甜甜糯糯还有营养！我来考考你：甜玉米和糯玉米你分得清吗？哪些人群不适合吃玉米？额……这些问题让我们交给专家来解答~医学顾问美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士上海市食品安全研究会专家组成员上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟教授营养价值知多少玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，营养价值较高，是优良粮食作物，也是世界公认的“黄金作物”。玉米含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素A、维生素E，以及钙、磷、镁、铁、硒等营养物质，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压有防治作用。用玉米代替部分精米白面，可以让日常主食变得更健康。常见品种有哪些玉米的种类十分繁多，不同种类的玉米营养价值也略有不同。可将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类。其中，特用玉米一般指甜玉米、糯玉米、高油玉米等。甜玉米：又称“水果玉米”，其含糖量比较高，既可煮熟后直接食用，又可制成罐头、加工食品和冷冻食品。糯玉米：又称“黏玉米”，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。支链淀粉与直链淀粉的区别是，前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20％以上。糯玉米具有较高黏滞性及适口性，可鲜食或制罐头。高油玉米：是指子粒含油量超过8％的玉米类型，玉米油主要存在于胚内，直观上看高油玉米都有较大的胚。玉米油主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸含量较高，经常吃可降低人体胆固醇含量。家庭食谱推荐蒸玉米是很健康的饮食方式，味道清爽甘甜，营养成分也得到较好保留。煮玉米也比较健康，但玉米长时间置于水中会流失一小部分营养，如B族维生素和维生素C等。烤玉米，是在玉米上撒各种香料，微微烤焦。不过炭火温度过高，玉米的营养会遭到一定破坏，而且烧烤会产生一些致癌物质。如果选路边摊的烤玉米，还可能存在卫生问题等，建议少吃为好。玉米煲汤、炒菜是比较常见的做法，例如排骨玉米胡萝卜汤、玉米炒豌豆胡萝卜等。玉米汁也是餐桌上的香甜美味，建议加热饮用，也可适当加入南瓜。特别提醒：玉米虽好，但并非适合每个人，以下人群需注意。玉米过敏或有玉米过敏史的人群，应避免吃玉米。糖尿病人群应适量吃。玉米富含淀粉类碳水化合物，尤其是糯玉米，与甜玉米相比，其血糖生成指数值较高，“糖友”不宜多吃。胃溃疡或胃肠道问题人群应少吃，玉米富含膳食纤维，可能会引起胃部不适或加重症状。例如肠易激综合征人群大量吃的话，可能会导致腹痛、腹胀和腹泻等。
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