淀粉和生粉差一字,用途却不同,用

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导读：在我们的厨房之中，摆放着各种不同的调味料，常常用到的有油、盐、酱、醋，菜肴加入这些调味料之后，普普通通的一道菜，一下子就色香味俱全，不仅让人胃口大开，食指大动。不过，又有很多只有一字之差的调味品，在平常中稍不留意就会混淆用错，例如老抽和生抽、米醋和白醋、腐乳和南乳、鸡精和味精。还有一种很多菜式都用到的调味料，就是生粉和淀粉，看外观，都是白色的粉末状，看起来就一模一样。好多人留言说生粉和淀粉究竟有什么区别？应该怎么用才对呢？后来大熊请教了一位星级大厨朋友，才明白它们之间的区别，原来差距很大。今天我就跟大家来分享淀粉和生粉和淀粉的区别，各位弄清楚后，就别再用错了。一、淀粉和生粉分别是什么？淀粉是一个大类，而生粉只是淀粉细分的一种。许多食材是适合制作成淀粉，因此淀粉有十多个品种，下文再跟大家一一介绍。平日我们使用的生粉一般是指马铃薯粉（又叫做土豆粉）和玉米淀粉（粟米淀粉）。二、淀粉和生粉的3个区别1、原料不一样。用来制作淀粉的原料非常广泛，于是就有了红薯淀粉、木薯淀粉、山药淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、莲藕淀粉、百合淀粉等。按照国家标准，淀粉被分为4大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。而生粉一般用土豆和玉米制作而成，家庭用得最多的就是玉米淀粉，质地细腻，色泽纯白，一般用于勾芡和腌制食物。2、黏稠度不一样。按照黏稠度的不同，淀粉的用途也不同。如果没有搞明白的话，随意乱用，一锅好菜很有可能就废掉了。按照黏稠度的高低分别是：绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉。知道这一点后，大家以后做菜就可以按需选择了。3、用途不一样。炒肉片、鱼片时，为了让肉质更为嫩滑，就需要裹上一层淀粉浆，最合适的就是玉米淀粉，例如做锅包肉、糖醋里脊就可以用上了。如果做小酥肉、炸鸡翅、炸鸡腿，这些油炸食品的外表比较硬，建议用黏稠度较强的红薯淀粉。若是你想在家里自制凉皮，建议用黏稠度最高的绿豆淀粉，这样做出来的凉皮口感柔韧，弹性好，颜色比较透亮。我们烹饪时，最常用到的一种方式就是用生粉勾芡。等到锅里食物九成熟，这是勾芡的最好时机。不同的菜肴，对于芡汁的浓度要求也不同，一般淀粉和水的比例为1：4。芡汁的浓稠度也要根据菜式的含水量多少来调整，含水量多，芡汁要浓稠些，否则要稀薄一些。“淀粉”和“生粉”差一字，用途却不同，用错了，一锅好菜就废了。大家都清楚怎么它们的分别和用法了吧。如果大家有其他问题，或是有更好的生活小妙招，欢迎在下方评论区留言分享。今天大熊关于淀粉和生粉的知识分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个

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