北京看白癜风哪里医院效果好 http://m.39.net/pf/a_4662128.html淀粉，种类甚繁，玉米粉、大豆粉、红薯粉、豌豆粉……在我们日常生活中一味可以说不算起眼，但却有很多惊艳之处，一些食材正是因为有了淀粉的调和才发挥了其最为舒适的口感。关于淀粉的使用，最早的使用可追溯到汉代，在汉制考齐中“呼曲麸为媒”，这里的“媒”我觉得用得甚为巧妙。对做菜有研究的人一定对淀粉不陌生，在很多菜中都需要其做点睛润色。在书中有着这样的记载:俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也，须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故用粉以牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以护持之。此纤义也。可见，在古时就对“纤”有了很广泛的应用，到如今，对“纤”的使用用登峰造极也不为过。上浆、挂糊、勾芡、成粉，不仅使用方法千变万化，而且呈现出的样式也更加纷繁多样。先说一道四川地道的小吃——川北凉粉，这是一种对淀粉的另一领域应用，做凉粉可以是豌豆粉，也可以是土豆粉，至于用那种粉又和地域有着一定的关系，南方用豌豆粉居多，而北方以土豆粉更多。将粉置于水中加热，形成果冻状，再加入明胶或是明矾，冷却切条便成了凉粉，再加上辣椒油、香葱、大蒜、阆中醋等等佐料就成了爽劲可口的川北凉粉，这是中式菜肴的一大成。而由此成就的另一固体式粉状的还有红薯粉，这种粉在四川的应用十分广泛，像我们熟知的酸辣粉、肥肠粉，都是通过同样的方式，再经过晾晒等形成了保质期更长，更容易储存的粉条。类似于此的还有像粉丝、荞麦面等等。而这一技术为中式菜系带来了巨大的发挥空间。而除此之外，“纤”的应用也为四大菜系增色不少。我们家常菜里常见的“肉丝”“鱼片”，正是因为这种物质的加入，才变得更加鲜嫩，又如我们熟悉的炸鸡柳，也是“纤”赋予了其独特的口感。在中国的餐桌上有一道菜叫“锅包肉”，选用的是猪里脊，在用“纤”赋予其独特的口感。这里的“纤”分两步，第一步是在肉切片腌制用料酒、生姜、大蒜等腌制好后先撒上干的土豆粉，然后再拌入沉淀好的湿的土豆粉，通过热油下锅炸，然后再炒，这样不仅保留了锅包肉肉质本身的鲜嫩，而且外表酥软的淀粉质感不仅吸满了汁儿，而且口感的层次也更加丰富。锅包肉做法食材准备：里脊肉克、土豆淀粉克、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、料酒香菜适量、白糖、胡椒粉少许、白醋适量第一步：将土豆粉放入碗中加水浸泡，留一部分干土豆粉备用第二步：里脊肉切片，葱姜蒜切丝、香菜切断第三步：将切好的里脊肉放入胡椒粉和食盐、料酒腌制10-15分钟第四步：将腌好的里脊肉撒上干淀粉，并将浸泡的土豆粉里的水倒掉，再放入到撒了干粉的里脊肉内第五步：锅内加油，待烧热后放入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，炒香后放入里脊第六步：翻炒一会加入食盐、白醋、白糖和香菜，起锅装盘即可。我是拾壹，如果您有任何疑问和建议，都可以留言告诉我，如果您喜欢我的作品，也希望您能多多
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