专业治疗脸上白癜风医院 http://www.xftobacco.com/m/包子和馒头都是北方比较常见的面食，尤其是馒头都是作为主食来进行食用的。家里一周都要制作一、二次的馒头，这样可以吃上一星期。那么包子馒头做多了，直接冷冻还是做熟冷藏好，原因是什么？1、包子和馒头生的都最好不要进行冷冻，因为：馒头是属于发酵类的食品，制作过程之中只有面团发酵起来，然后经过揉搓排气，二次醒发才可以蒸好。馒头生的冷冻，化冻之后就会不成型，而且里面的酵母活性也会变差，到时候馒头根本蒸不起来。包子现在有专门制作冷冻的生包子进行售卖的，不过那需要有专门的盛装包子的容器，进行冷冻的话。否则包子就会相互粘连，并且漏汤不成形。而且包子馅之中的青菜经过冷冻之后，化冻蒸也会变色、变味，从影响食欲。2、馒头和包子最好是可以蒸熟冷藏或者是冷冻：由于馒头蒸熟了以后里面的酵母就会失去活性（酵母菌超过54°就会失去活性），这样熟馒头的品质就不会发生什么变化，冷藏和冷冻之后需要食用的时候回锅蒸一下即可。不过不论馒头和包子冷藏的时间都不可过长，因为发酵的面团之中含有一定的糖分，冷藏室之中的温度也会出现霉菌的生长。很多时候我们冷藏的馒头或者是包子，放置时间过长也会长霉。所以如果需要放置时间过长，最好还是可以选择冷冻。包子和馒头成熟了以后，里面的物质已经变得非常稳定，并且经过高温的蒸制。馒头和包子里面的细菌也会被蒸死，等于进行了一次高温杀毒，这样冷藏之后食用的时候也比较安全。3、小总结：A、包子馒头生坯可以直接的冷冻，当然也可以蒸熟之后冷冻，但是不可以蒸熟之后冷藏。B、家庭制作的包子馒头，都没有添加任何的食品添加剂，因此，用包子馒头生坯或者是直接冷冻，其中的水变成冰晶，都会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到一定的破坏，从而导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至是死面。如果添加化学膨松剂（比如：泡打粉，最好是可以慢速泡打粉），可以有一定的改善。如果同时添加了复合酶制剂（脂肪酶、转谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶)、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质。并且将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库，快速降温到零下35℃以下，使产生的冰晶为细小冰晶。在这种条件之下冷冻一个月，蒸熟之后和刚做出的包子馒头差别不大。C、包子馒头蒸熟之后，如果是放冷藏，其中糊化的淀粉就会老化(回生、回升、凝聚)(在常温长时间存放的时候也会老化)，因为淀粉老化最适温度为2℃-4℃。因此，包子馒头蒸熟之后不可以放冷藏，应该放冷冻。但是只有在零下20℃条件之下，才不会发生老化现象。4、包子或者馒头的冷藏、冷冻方法：蒸好的馒头或者包子晾凉了以后，需要装入保鲜袋里把袋口密封好，然后再入冰箱。这样包子或者是馒头的水分不容易流失，并且不会跟冰箱里的其它食物窜味。冷藏或者是冷冻的包子再次食用的时候，可以不用化冻或者是恢复常温，直接入锅蒸即可。用微波炉等加热会使表皮失水干硬，从而影响使用的效果。总而言之，馒头和包子家里一次做多了，最好是可以蒸熟之后冷藏或者是冷冻进行保存，生的冷藏或冷冻都不适合家里保存。因为这样会影响馒头和包子的品质。
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