面条是生活中最常见的主食之一，即使是以大米为主食的地区也会偶尔吃面条。很多减肥人士和糖尿病患者面对它的时候会有顾忌，担心血糖上升。01、面条的淀粉含量特别高吃过馒头的人都知道，馒头即使是干吃不带一点配料，吃进嘴里也会有一丝淡淡的甜味。这是因为馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成了麦芽糖。而面条也一样，毕竟它们都是面粉加工出来的。面条是非常著名的“精致碳水”，在精加工过程中，面粉中的其他营养几乎都被剔除，只留下了淀粉，这会让它的口感更好，但对血糖的影响无疑也会更大。这些淀粉不光会在嘴里被分解，到了肠道，胰腺分泌的淀粉酶会将它们水解为葡萄糖，通过肠道彻底吸收，造成血糖的剧烈升高。值得一提的是，面条在经过水煮后，会变得更柔软、更易消化，因此面条对血糖的影响甚至会比一般的面粉制品更高。02、面条的升糖指数很高除了糖含量以外，食物的升糖指数也是对血糖影响很大的因素之一。举个例子，红薯大家都吃过吧，很甜、吃起来很爽，按照一般的想法，这么甜的食物含糖量一定很高，糖尿病人、减肥的人一定不能吃吧？事实上，红薯的含糖量确实不低，但它却是糖尿病人和减肥人群的推荐主食，这都是因为它很低的升糖指数。那么升糖指数到底是什么呢？升糖指数（GI）全称为“血糖生成指数”，是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间曲线下面积之比值再乘以，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通俗地来说，升糖指数越高的食物越容易消化、吸收也越快，会导致血糖在短时间内急剧升高；而升糖指数低的食物在肠胃中停留的时间会更长，血糖会缓慢地升高，单位时间内需要的胰岛素也更少，更容易控制。03、面条也分种类我上面提到的都是白面面条，也就是我们常吃的那种，但是现在很多人为了健康会选择荞麦面条。荞麦面条属于粗粮，其升糖指数较低，且富含膳食纤维，可以适度抑制血糖的上升，即使是糖尿病人也能适量食用。但必须要说的是，荞麦面真的不好吃，很多商家会在荞麦面中掺入面粉以改善口感。这种“荞麦面”虽然比一般的面粉要好一些，但个人觉得不值得购买。对于一般人而言，只要不暴饮暴食，面条是一种很美味的食物，不需要刻意地不吃或者少吃；但是减肥的人和糖尿病人最好还是少碰为妙。
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