说到淀粉大家可能并不陌生，无论是做汤勾芡还是做一些油炸食品，都少不了淀粉的身影。然而淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等，而不同的淀粉，无论是哪种烹饪方式，最后呈现出的口感和色泽都是不同的。因此要想让菜品呈现出最佳口感和色泽，淀粉的作用也不可小觑。
那么我们到底该怎么选呢？别急，生活菌今天就跟大家聊一聊不同淀粉的不同用法。
淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等，是烹饪中使用最广泛的淀粉。
由于淀粉的性质不同，因此在理化性质上，如糊化温度、凝胶特性等方面也都是有差异的。这样的差异主要源于其中所含直链淀粉和支链淀粉的含量，也正是因为淀粉不同的差异，所以种类繁多的淀粉的用途也有所区别。
1、土豆淀粉
土豆淀粉的特点是质地细腻，粘性好，颜色洁白。这是家庭最常用的一种淀粉，质量稳定而且更适合中餐，口感爽滑，用来腌肉和勾芡是很不错的选择。
（ps：腌制肉的时候放一点土豆淀粉，可以起到锁水的作用，会让肉质的口感更滑嫩爽口）
2、小麦淀粉
生活中最常见的点心、水饺、面条等面食的原料都是小麦淀粉，大家肯定会觉得特别美味吧。没错，这就是小麦淀粉的功劳。小麦淀粉又叫澄粉，它是一种融于食品既透明，又好看的淀粉。另外用小麦面粉做一些中式小甜点也是很不错的选择哦！
3、玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，它是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。由于玉米中的直链淀粉含量较高，因此用玉米淀粉来油炸一些美食，可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，用玉米淀粉最合适不过了。
4、红薯淀粉
红薯淀粉的色泽略显暗灰，粘度比玉米淀粉强，呈颗粒状，有清淡的香味。由于红薯淀粉的粘度不易于控制，而且色泽不够光亮的原因，因此，用来做一些中式的小甜点或者是用来配合主菜的油炸都是很不错的。
以上4种淀粉是日常生活中接触最多的淀粉，此次关于不同淀粉的用途的分享，如果您觉得还不错的话，别忘了分享给身边的朋友们哦！
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