转载自百家号作者：毛毛的厨房
最近因为猪出现了一些问题，所以我们家已经不怎么吃猪肉了，这些天我们家主要是吃一些鸡肉和牛羊肉，但是不管吃什么肉，炒肉都是我们平常生活中最常见的一种做法，小编炒肉的时候喜欢和尖椒一起炒，这样不仅营养丰富而且香辣下饭。相信很多人都会做炒肉，但是不同的烹饪方法，做出来的炒肉口感也会大不相同。很多人因为没有掌握好炒肉的小技巧，所以炒出来的肉又柴又不入味，非常难吃，严重营养菜的卖相和口感。
很多人会说，炒肉太简单了，要想让肉嫩滑，加一点淀粉腌一下不就好了么，这个方法确实有用，以前小编炒菜的时候也用这个方法，但是后来我发现，用淀粉先腌制的肉，炒出来的肉片口感并不好，虽然确实软嫩，但是完全没有肉片应有的香味。如果吃炒肉没有肉味，是不是感觉很奇怪呢？那么接下来小编就来给大家分享几个小窍门，这样炒出来肉片不仅可以保持肉的鲜味，而且口感更佳鲜嫩。大家以后再炒肉的时候，可千万别再用淀粉腌了。
牛里脊肉、尖椒、洋葱、小米椒、大蒜、鸡蛋、食盐、料酒、酱油
1、买回来的牛肉先去掉表面的筋膜，然后逆着纹路切成薄片，将肉片放入清水中浸泡半小时，这样可以有效去除牛肉中的血水和肉腥味，炒肉的时候也不会有浮沫。浸泡肉片是炒肉的小技巧之一；
2、浸泡好的肉片沥干水分，然后打入一个鸡蛋清，在放入一小勺食用油，加入蛋清鸡即可使牛肉嫩滑还可以锁住牛肉的香味。这是炒肉片的小技巧之二；
3、接着我们在倒入少许料酒和食盐，顺着一个方向搅拌均匀，腌制半小时，加入料酒可以去腥，加少量食盐可以提味，但是不要加太多食盐；
4、配菜清洗干净，煎饺和洋葱切成滚刀块，小米椒切小圈；
5、锅中导入时适量食用油，油温6成热左右，倒入肉片滑炒15秒。用大火滑炒肉片是炒肉片的小技巧之三；
6、炒锅刷干净，重新倒入食用油，将小米椒和大蒜炒出香味，再倒入尖椒和洋葱炒至断生；
7、最后倒入滑好的牛肉片，放食盐和酱油，翻炒均匀就可以出锅了。
这样好吃的尖椒炒牛肉就做好了，大家一定要注意，以后再炒肉片的时候，千万别再用淀粉腌了，只需要先浸去除血水，再用蛋清腌制，最后用大火滑炒肉片，记住这三点就可以让肉片鲜嫩好吃又入味了。
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